Come leggere un certificato di analisi di aceto e condimenti

Ogni spedizione di ingredienti alimentari arriva con un certificato di analisi, e la maggior parte viene archiviata senza essere letta. È un'occasione persa, perché quel documento è l'unico luogo in cui le affermazioni di un fornitore incontrano una misura.

Cos'è e cosa non è

Un certificato di analisi riporta misure eseguite su un lotto di produzione. Non è una scheda tecnica. Una specifica dice cosa il prodotto deve essere; un certificato dice cosa quel lotto è risultato essere, a una data indicata e con un metodo indicato.

La distinzione determina l'uso del documento. Una specifica si archivia una volta e serve per anni. Un certificato vale solo per il lotto a cui appartiene, e un certificato che non nomina un lotto non è un certificato.

Cinque campi, e cosa deve portare ciascuno

Il numero di lotto, e deve essere quello stampato sul pallet e sulla confezione. È il campo che rende tracciabile tutto il resto; senza di esso i risultati non descrivono nulla che possiate indicare.

La data di produzione e la data di analisi. L'analisi segue la produzione. Un certificato la cui analisi precede il lotto che descrive è o un errore di trascrizione o un modello mai compilato.

Il parametro, il risultato e la specifica. Tre valori, non uno. Un risultato da solo non dice nulla: 5,1% è eccellente a fronte di una specifica di 5% ± 0,3 e un rifiuto a fronte di 6% ± 0,2.

Il metodo. Titolazione, titolazione potenziometrica, conta su piastra: un risultato è confrontabile con quello di un altro laboratorio solo se il metodo è lo stesso. Un certificato che dà cifre senza nominare i metodi non è verificabile da nessuno.

La firma e la funzione. Qualcuno nell'organizzazione qualità si assume la responsabilità del rilascio. Un certificato non firmato non impegna nessuno.

Cosa si misura davvero su un aceto

Tre famiglie, e ciascuna risponde a una domanda diversa. L'acidità risponde a quella dell'identità e della conservazione: è il parametro maestro, quello che l'ordine nomina. La densità risponde a quella della composizione: un lotto conforme in acidità ma scostato in densità ha visto cambiare qualcos'altro. La conformità microbiologica risponde a quella della sicurezza e della stabilità nella confezione.

Sui condimenti l'elenco si allunga, perché l'attività dell'acqua, il tenore di sale e lo stato della materia prima si muovono tutti. Ma la logica non cambia: ogni cifra esiste per rispondere a una domanda, e una cifra di cui non sapete enunciare la domanda non ha bisogno di figurare sul certificato.

Cinque cose che devono fermarvi

Nessun numero di lotto, o un numero che non corrisponde all'etichetta del pallet. Risultati identici fino all'ultimo decimale su più lotti, cosa che la fermentazione non produce e che di solito segnala un modello ricopiato. Una specifica senza metodo. Nessuna firma o nessuna funzione nominata. E una data di analisi anteriore alla data di produzione.

Nessuno di questi punti prova da solo la malafede. Tutti significano che il documento non potrà sostenere un'affermazione se un cliente o un'autorità la chiede.

Cosa farne all'arrivo

Due abitudini trasformano un documento archiviato in un documento utile. Archiviare il certificato a fronte del lotto e non del fornitore, perché una domanda posta sei mesi dopo trovi la carta giusta in un solo passaggio. E sapere se il fornitore conserva un campione di quel lotto, e per quanto tempo: senza campione conservato, un risultato contestato può essere rianalizzato solo su una materia che ha già viaggiato ed è stata stoccata, il che mette alla prova il vostro magazzino quanto lo stabilimento del fornitore.

Cosa emettiamo noi

Ogni lotto che rilasciamo è controllato per acidità, densità e conformità microbiologica, e i valori sono registrati a fronte del numero di lotto. Un campione è conservato perché un risultato contestato possa essere rianalizzato sulla materia d'origine. Il piano di controllo è esposto sulla nostra pagina controllo qualità, il processo su quella processo produttivo, e gli standard che deteniamo su quella certificazioni.

Se volete vedere il formato prima di impegnarvi in un primo ordine, chiedeteci un certificato campione su qualsiasi prodotto della gamma.